Le origini del Castello di Bolgheri risalgono al 1200. Fin da allora proprietà della famiglia dei Conti della Gheradesca.
Nella seconda metà del 1700 vengono effettuati restauri e migliorie al palazzo e la costruzione delle cantine. Nel 1895 viene modificata la facciata del castello, con la realizzazione della torre e dei merli così come ancora oggi essa appare.
Per eredità il Castello di Bolgheri con i terreni circostanti si sono trasferiti per successione dalla Contessa Alessandra della Gherardesca alla figlia Contessa Franca Spalletti Trivelli.

A partire dal 1997 i vigneti sono stati piantati con le varietà principali previste dal disciplinare DOC Bolgheri (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Petit Verdot).

I vigneti del Castello di Bolgheri si trovano nei pressi dell’omonimo borgo, con esposizione sud-ovest e i filari perpendicolari al mare beneficiano della ventilazione pomeridiana durante le calde giornate stive.

Tutta l'azienda ricade nell'area DOC Bolgheri nel comune di Castagneto Carducci.

La cantina del Castello è l'unica che potrete trovare all'interno del borgo di Bolgheri in Via Lauretta 7; fu ultimata nel 1796 e si sviluppa su due piani.
Il primo piano si trova sulla strada ed è suddivisa in una zona di vinificazione/affinamento dove sono presenti le vasche di cemento ristrutturate nelle quali avviene l'affinamento dei vini dopo aver trascorso un periodo in legno.

Inoltre sempre su questo piano è presente un'area di ricevimento per gli ospiti dell'azienda dove il visitatore può degustare i vini e l'olio di Castello di Bolgheri e su appuntamento effettuare una visita guidata della cantina.

Il piano inferiore è un semi interrato diviso in zona di vinificazione con tini in acciaio a temperatura controllate e zona di affinamento in legno dove sono alloggiate la barriques.