L'Azienda Fonte di Foiano, specializzata fin dalla sua nascita nell'olivicoltura, è situata sulla collina di Segalari, che si trova a metà strada tra il capoluogo Castagneto Carducci e Bolgheri. La sua conduzione è a carattere familiare con la presenza attiva di due generazioni.

L’oliveta si estende su 18 ettari con 5000 olivi, quasi tutti secolari.
Il ciclo produttivo è integrato e va dalla coltura del campo, alla frangitura, al confezionamento del prodotto. Da segnalare in particolare che il poter disporre di un frantoio proprio (anzichè servirsi di strutture terze cooperative o private, come avviene per la maggior parte dei produttori), consente di curare al massimo la tempestività della lavorazione e di avere sotto diretto controllo tutte le fasi del processo per ottenere la massima qualità del prodotto.

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Fonte di Foiano reinveste ogni anno tutte le risorse create dall'attività aziendale per perfezionare attrezzature e tecniche di lavorazione al fine di migliorare costantemente la qualità del prodotto. Questa politica porta ad avere macchine per le lavorazioni in campo aggiornate ed efficienti, un frantoio dotato delle più recenti tecnologie, ambiente e attrezzature per lo stoccaggio ed il confezionamento atti a garantire igiene e conservabilità del prodotto.

Dal 2001 Fonte di Foiano, tra le prime in Italia, si è dotata del macchinario per produrre, oltre al classico Extra Vergine IGP Toscano, anche il DENOCCIOLATO, olio ottenuto dalla lavorazione della sola polpa dell'oliva, caratterizzato dalla ancor più bassa acidità e gusto ed aromi molto delicati.

Da segnalare che la raccolta, che avviene tra fine ottobre ed inizio dicembre, viene fatta da personale specializzato, con tecniche tradizionali: distacco manuale dei frutti con caduta e raccolta in teli disposti sotto la pianta e immediato invio in frantoio.
Nessuna oliva, caduta spontaneamente, viene raccattata in terra.