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produttori vini doc bolgheriSituata lungo la Costa Toscana, nella Denominazione di Origine Controllata di Bolgheri, l’Azienda Agricola FORNACELLE nasce alla fine dell’Ottocento.
Il nome FORNACELLE testimonia la presenza di numerose ed antiche fornaci, i cui resti si trovano ancora sotto la cantina aziendale. La Fattoria è a conduzione familiare e si estende su una superficie di 15 ettari.
L’ Azienda è di proprietà della famiglia Billi-Batistoni da quattro generazioni, ma, dal punto di vista enologico, la svolta avvenuta a partire dal 1998, anno in cui Stefano Billi ha raccolto l’eredità familiare ed ha impiantato il nuovo vigneto, selezionando vitigni e cloni a seconda del tipo di suolo presente nei diversi appezzamenti aziendali.
In seguito, nella conduzione aziendale, a Stefano si unita anche la moglie Silvia.
Oltre alla vigna un oliveto di circa 1000 piante e altre coltivazioni ortofrutticole completano il quadro produttivo.

La filosofia produttiva dell’azienda agricola FORNACELLE prende origine dal sapere contadino e dal rispetto per i cicli stagionali della natura, per arrivare all’utilizzo fra le tecniche moderne, di quelle che salvaguardano l’irripetibilità di un prodotto e del suo territorio.
Ogni vite ha una sua peculiarità e viene trattata distintamente nella potatura, nella selezione dei grappoli, nel diradamento fogliare e in vendemmia. Questa cura dettagliata e individuale può essere condotta soltanto dal produttore, che conosce tutta la storia del vigneto.
Lo stesso criterio viene utilizzato anche in cantina, dove per ogni tipologia di uva si cerca il  metodo di vinificazione più appropriato. Il vino deve essere il miglior risultato possibile, nel rispetto delle caratteristiche territoriali delle uve che lo compongono.
Per questo motivo le nostre produzioni sono limitate e variano a seconda dell’andamento annuale.
In questo tipo di percorso, da sempre, risulta preziosa la collaborazione instaurata con il consulente agronomico ed enologico Fabrizio Moltard.

La cantina ricavata nella parte più antica della costruzione.
Per la vinificazione vengono utilizzate tecniche moderne e tradizionali, che vanno dalla fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata, alla vinificazione in barrique chiuse o aperte. A seconda del tipo di uva, cambia il metodo utilizzato, al fine di ottenere vini territoriali ed eleganti.
La combinazione tra fase fermentativa dell’uva e legno nuovo della barrique genera una perfetta armonia tra queste due componenti e un tannino di grande finezza. Una volta finita la  fermentazione alcolica, si effettua la svinatura. Si chiudono le barrique e si mette il vino fiore ad invecchiare.

La produzione aziendale, di 40-45.000 bottiglie all’anno, viene espressa attraverso una linea BOLGHERI CLASSICA, risultato dell’accurato lavoro di scoperta delle potenzialità del terroir Bolgherese e dei suoi vitigni tipici, e da una COLLEZIONE ARTISTICA dove questa attenzione per le varie componenti del produrre il vino stata arricchita da uno slancio sperimentale e dove la capacità manuale di lavorare la terra e l’uva viene  associato ad una vena creativa, a qualcosa di artistico o piuttosto di artigianale.

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Azienda Agricola Fornacelle
Loc. Fornacelle, 232/A
Castagneto Carducci - Livorno
Tel. 0565.775575 - Fax 0565.775877

 

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