L'olio extravergine di oliva "Il Castagnetano" è prodotto da cultivar Frantoio, Leccino, Moraiolo, Gremignolo ed olivette selvatiche. Le olive vengono selezionate direttamente dalla pianta nel mese di novembre e frante entro 24 ore dalla raccolta.
La molitura è effettuata grazie all'utilizzo del sistema a dischi, l'estrazione tramite decanter, mentre la decantazione avviene senza filtraggio.
Intenso e fruttato, al naso offre profumi freschi di erba e più maturi di frutta secca. In bocca prevale la sensazione di delicata morbidezza accompagnata da percezione di pinolo e di un leggerissimo piccante. Abbinamenti consigliati: zuppe, pesce, insalate.