La famiglia Micheletti, è proprietaria dei terreni aziendali dal 1960, e da molte generazioni la coltivazione dell'olivo e della vite sono state un elemento distintivo dell'azienda.
L'azienda è condotta da Micheletti Enio, dalla moglie Benucci Enrica e dai figli Maurizio e Moreno e tutte le operazioni colturali sono effettuate direttamente.
Inizialmente l'estensione aziendale era di sei ettari, coltivati prevalentemente ad oliveto e vigneto e dal 1988 vista la volontà dei figli di continuare l'attività agricola, sono stati acquisiti terreni confinanti al fine di aumentare la capacità produttiva; attualmente l'estensione aziendale è di venti ettari, una dimensione modesta che permette altissimi livelli di qualità.

IL VINO
I nuovi vigneti sono iscritti alla D.O.C. Bolgheri; sono esposti a sud-ovest a ridosso della collina di Castagneto Carducci, su un terreno ghiaioso di origine alluvionale, già in passato conosciuto per la coltivazione della vite e sono stati impiantati a partire dal 1998, tenendo conto delle caratteristiche minerali del terreno, con una densità non molto alta di 5680 ceppi per ettaro.
La superficie attuale dei vigneti è di cinque ettari e i vitigni utilizzati sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet-Franc e San Giovese.
Nel mese di luglio viene effettuato il diradamento dell'uva, limitando così la produzione a meno di un chilogrammo a pianta per il "Guardione" e ad un chilogrammo e mezzo per gli altri vini.

L'OLIO
La superficie degli oliveti è costituita da 12 ettari di terreno e il patrimonio olivicolo aziendale da 2500 olivi dei quali 1700 sono secolari e situati sulla collina di Castagneto Carducci; gli altri 800 olivi sono stati impiantati negli anni ottanta su terreno pianeggiante a ridosso della stessa collina.
Le operazioni colturali sono molto accurate e sono effettuate direttamente dalla famiglia.
La raccolta delle olive inizia alla fine del mese di ottobre nelle olivete più esposte al sole dove la maturazione ha appena avuto inizio e continua fino a metà di dicembre in zone più riparate dove spesso le olive sono ancora verdi.
Questo insieme di fattori permette di ottenere un olio extravergine di oliva toscano equilibrato e fruttato.
Tutti i giorni le olive vengono portate in frantoio per garantire un vero extravergine, fresco e con bassa acidità.