Presso l'Azienda Agricola Podere Giovanni è presente un’uliveta secolare di circa tre ettari, costituita da sole varietà tipiche Toscane: Moraiolo (oliva tonda e di colore nero opaco “mora”, a maturazione, produce un olio fruttato con profumi intensi), Frantoio (oliva ovoidale allungata, di colore vinoso, il suo olio è di colore verde e di gusto particolarmente fine, meno aggressivo) e Pendolino (varietà introdotta soprattutto per la sua funzione impollinatrice).

Queste sono coltivate seguendo le regole della lotta integrata, tecnica che mira a ridurre l’uso di sostanze chimiche, privilegiando le concimazioni organiche e limitando i trattamenti antiparassitari allo stretto necessario. Le olive sono brucate e raccolte su reti di materiale sintetico, viceversa si lasciano sul terreno tutte quelle che sono cadute naturalmente in modo da ottenere olio di qualità superiore. Successivamente le drupe vengono inviate senza ritardo al frantoio dove un impianto a ciclo continuo “Alfa Laval” le trasforma e ci restituisce un olio extravergine di immutate caratteristiche. L’olio per un breve periodo, prima dell’imbottigliamento, viene lasciato decantare naturalmente in serbatoi d’acciaio inox, momento nel quale modifica il suo aspetto iniziale verde opaco, velato, ad uno più chiaro e brillante, poi viene sottoposto ad analisi chimiche ed organolettiche e se l’esito è favorevole, viene certificato dal Consorzio di tutela come Olio Extravergine di Oliva IGP Toscano (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA), infine si confeziona in bottiglie di vetro “Marasca” da litri 1, 0,50 e 0,25.

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Desidero, prima di concludere, sottolineare quello che apparentemente potrebbe sembrare solo un dettaglio tecnico “...L’olio extravergine di oliva, a differenza di quello estratto con solventi dai semi delle oleaginose, è l’unico che non viene raffinato e conserva quindi integre le numerose sostanze di interesse biologico e nutrizionale contenute nel frutto...” ( tratto da “La Toscana nella storia dell’olivo e dell’olio”, Carlo Galoppini edito da ARSIA e Regione Toscana ).